有机肥堆肥发酵过程中对水分有一定的要求，适当的水分含量可以促进有机物的分解和发酵反应，但过或过低的水分含量，都会影响有机肥料的质量和成熟速度。以下是对于有机肥发酵过程中水分要求的一些建议：

1、原料水分控制：有机肥发酵通常需要控制原料的整体水分含量。水分过会导致发酵堆料过程中缺氧和温度过，同时也容易引起异味和产生大量的挥发性气体。相反，水分过低则会影响微生物的活动，降低发酵速度和质量。一般而言，发酵初始阶段，原料的水分含量在百分之50到百分之60之间较为理想。

2、添加水源：在发酵过程中可能需要根据实际情况，添加适量的水源来调节水分含量。这可以通过加水喷淋、喷洒或者淋水方式进行。目的是保持发酵堆料中的合适湿度，以促进微生物的繁殖和有机物的分解。

3、水分监测：需要定期进行水分监测。可以使用湿度计、水分仪器等设备来检测发酵堆料中的水分含量。根据监测结果及时调整添加水源的量，以保持适宜的水分含量。

发酵完成后，有机肥的水分含量在百分之30左右。需要注意的是，具体的水分要求可能会因不同类型的、原料特性和工艺条件而有所差异。